排煙風機根據廚房空間大小和排煙罩的配置情況選擇鼓風機所需的風量，離心排煙鼓風機的主要控制參數是工作溫度、風量、全壓、效率、噪音、馬達功率、轉速和軸功率，但后期設計階段有很多因素還不完全明確，所以盡量收集更多的信息。

防火排煙機的特點：

1.排煙風機適用范圍廣(根據高級民間建筑的要求，采用變速或多速驅動形式，達到一機二用，即常用通風和使用時高溫排煙的目的)。

2.安裝方便，占地面積小于離心風機。

3.優異的耐高溫性能(在400℃連續運行100分鐘以上，100℃連續運行20小時不損壞)。

4.排煙風機的消防特點:耐高溫性能好，功率高(指單位時間內物體的功率)低，工作效率高。

然而，一些排煙風機系統的安全系數太小，不合適。消防排煙風機是一種能夠快速排出廚房加工食品過程中產生的異味、高溫和油煙氣體的機械。該機具有耐高溫性能好、效率高的特點。

風扇在非常非常高效的點運行，工作點偏離選擇點，導致電機過載。雖然可以改變風扇的轉速來克服電機過載的問題，但也造成了大量的風量傷亡，從而最大限度地降低了設備的生產能力。