排煙風機是一種能將廚房食品加工過程中產生的異味、高溫、油煙氣快速排出的機械，具有耐高溫性能好、效率高等特點。風扇的類型有離心風扇，軸流風扇，離心風扇，軸流風扇，根據空間大小和排煙罩的布置，選擇適合小型大型機組的風扇。

排煙風機的選擇主要控制參數有工作溫度、風量、全壓力、效率、噪音、馬達功率、轉速和軸功率。排煙風機在介質溫度不超過85℃的情況下，可長時間正常運行。

排煙風機應保證：當輸送介質溫度為280℃時，可連續運行30min，當介質溫度冷卻到環境溫度時，仍可連續運行。當風機的額定轉速在工作區域時，風機的實測壓力曲線與說明書中給出的曲線應符合以下規定：

在規定流量下，軸流式排煙風機相應的壓力值偏差為±5%。在指定流量下，離心排煙風機相應的壓力值偏差為±5%。排煙風機在說明書中指定的工作點的比A聲級噪聲限值應符合JB/T8690-1998的要求。

排煙風機可采用普通鋼制離心通風機或軸流式排煙風機專用型。排煙風機技術指標符合《高層民用建筑設計防火規范》的要求。排煙風機最小風量為7200m/h，最大風量不能超過60000m/h(指一個排煙區的最大風量)。

排煙風機的風量應根據需要的風量大小，增加富余量不少于10%~20%。防煙式加壓風機的風壓應按排煙系統**環形回路計算，并保證樓梯間防煙室的余壓值為40~50帕。前室、合用前室、電梯前室、避難層等室內消防設施的余壓值為25~30帕。

防火排煙風機應符合現行標準JB/T10281-2001《通風型防火排煙風機規范》。排煙風機宜單獨設置。排煙風機位置宜在排煙區的同一層或高層。